其实这个东东是写给非专家的朋友的.
先说说原因, 其实葡萄酒都有衡量的标准, 比如甜度, 果香度,......但是对于亚洲人来说, 没有几个真正尝试过很多葡萄酒的, 所以即使我说出来也没有什么概念. 就好象有一个长度单位叫做TC, 我和你说我的腰围是3TC, 你也不知道我的腰围到底是多少.
所以我这里只是简单的介绍一下品酒应该注意的事项. (到不是因为出去吃饭会出丑, 毕竟外国人到我们这里来也不知道怎么吃中餐, 我们也不会笑他们的呀..但是比如有一天你要约外国妹妹/外国哥哥约你, 然后一起来个什么烛光晚宴, 你却因为不知道人家的酒文化而出丑, 这就有点可惜了~~~~)
首先, 我先说一下品酒(然后才介绍吃饭的时候怎么点葡萄酒)
服务生会先给你看是不是你要的那瓶, 然后道一点点在你的杯子里给你品尝.
如果是白葡萄酒 的话, 你要用手拿酒杯的根部, 因为白葡萄酒是要很冰的情况下才饮用的, 不要让自己的手把温度升上去. 然后看看颜色, 只要不浑浊就好(其实每种白葡萄酒都有自己的色度, 但是除非你经常喝的那种, 否则是记不住它们的颜色的, 毕竟我们都不是专业的品酒师). 然后快速晃动杯子, 然后闻闻味道(对于我来说, 嗅觉的享受高于味觉的享受). 接下来含一小口在嘴巴里, 让它在舌头和口腔之间慢慢流动, 大约那么个2, 3秒就可以了.(其实更专业的方法是把酒含在口中后, 慢慢的吸气, 但是在烛光晚宴的时候有'丝丝'的声音毕竟不太好听, 就免了吧), 如果酒的温度不够低, 你可以让服务生把酒放到冰桶里, 过会才喝. 如果味道不正, 你当然可以不要这瓶, 免费换一瓶.
如果是红葡萄酒 , 你则可以手掌平摊, 手心向上, 然后把杯子的长颈放在中指和无名指之间, 托住杯子. 这是因为刚开瓶的红酒还没有和空气充分呼吸, 发挥不出红酒的香味, 你是用自己的手掌为它加热. 然后也是晃动杯子, 时间比白葡萄酒略长. 等到它充分呼吸以后, 品酒步骤和白葡萄酒一样. 当然, 温度的要求是相反的, 你品尝好之后可以让服务生把酒放一会(至少15分钟, 因为一方面储藏红葡萄酒的地方一般是酒窖, 所以温度偏低; 另一方面是为了让红酒和空气充分接触)
现在介绍如何点酒.
如果是正式的烛光晚宴, 当你点好要吃的东东后, 服务生会给你酒水单. 你可以用白葡萄酒当开胃酒(aperitif), 和前菜(starter)一起用.
关于主菜和酒的搭配大家应该听过, 就是红肉配红酒, 白肉和海鲜配白酒. 其实这也是一个习惯而已, 如果你真的只喜欢其中的一种葡萄酒, 你也可以用红酒配海鲜, 或是用白酒陪红肉了. 习惯问题. 另外提醒一下, 如果你决定主菜配红葡萄酒, 你可以让服务生在上前菜之前和白葡萄酒一起打开, 给它一个呼吸的时间.
说到甜点, 这个就是女生的最爱了, 当然要用甜酒来搭配了. 不过甜酒的价格是普通葡萄酒的4~5倍, 所以我们就点一杯opened wine就好.
其实说回来, 如果你主菜的时候点的是整瓶的酒, 前菜你也可以点opened wine, 如果从经济的角度考虑, 你可以从头到尾都点opened wine. 不过品酒的过程就不用了, 因为里面的waiter 在开酒的时候为了确保酒的质量, 会事先品尝的, :)
另外, 我还想写一些关于鸡尾酒, 纯酒(spirit).....的东东, 但是需要查找资料, 现在正在准备回国, 等到了上海以后再写吧. 前提是有人喜欢我写的东东......
