在挖那个大坑前先把这个写了……
准备材料:纯巧克力(想从头到尾都自己制作的同学请自行查找纯巧克力的家庭提炼方法..找到了记得告诉我= =+)..
白巧克力...这两件在超市里就能买到,不过一定要买质量好的,添加剂少的^^
准备道具:不黏模具(这东西比较难搞到,要仔细找-v-..是做点心的不黏模具喔,不是炒菜的不黏锅..= =|||)...
裱花袋(到蛋糕房去找,花几块钱就能买到一只...)..
大小不同的容器二只.搅拌棒一枚.加热工具.牙签若干..家常物品而已-v-
工序:
1 在大一些的容器里盛水 加热到35度左右.
(注意别超了-v- 太热的话巧克力会脱奶....)
2 把纯巧克力弄碎,也不用太碎,比指甲小一点就行了.
3 将小一号的容器放在加热过的水里.把碎巧克力一点点丢到小容器里.恩,简单的说,就是隔水加热...
(小容器最好事先在火上干烤一下再放凉待用,以去掉里面的水份...)
4 化出的巧克力浆用搅拌棒慢慢搅动,确定已经完全融化后倒入不黏模具.常温下彻底晾透后从模具里扣出来.用牙签在上面轻轻刻出要画的纹样.
(表用冰箱,私人经验,那样的话成品巧克力会比较脆...如果要切割或者带出去的话,很容易碎掉T_T..原因不知..)
5 把白巧克力弄碎..丢进裱花袋,集中于一角(这东西是三角型的),扎紧,将有白巧克力的部分浸入30-35度温水中,直至全部融化.
6 取出袋子,用干净的纸拍去外面的水分.用牙签扎出大小合适的小孔..悬腕,按照第4步刻下的纹样仔细描画.
(握袋的手法以个人舒适为准,但千万要悬腕画,不能贴在巧克力表面描喔..可以到蛋糕店里参观学习大师傅们给奶油裱花的技术= =+..)
7 待全部晾透后即为成品.
其他问题Q 如果有滴溅到不恰当位置的巧克力液怎么办?
A 私人的办法是,找把美工刀把牙签(最好是木的)削出个棱角柔和的斜面,轻轻刮去.....记得牙签削完后要消毒-v-...如果刮完后有个发白的印,表慌,去找把勺子在火上轻轻烤一下,然后稍微靠近白印..(千万别贴上.)...变色后立即移开. 其实这个修补办法更容易出错,一开始就要当心啊~
Q 巧克力凝后扣不出..?
A 其实我也为这个痛苦很久了..就算是不黏模具,也只不过比平常的器皿容易扣些罢了....常常是把模子翻在桌子上,用把破勺子敲啊敲它就是不下来...据说可以事先在里面抹层黄油..?我没试,不知道效果如何..= =+...有好办法记得教给我啊...不过,敲的时候还是轻点吧...震碎了就白忙了..
Q 如果买不到合适形状的模具怎么办?
A 最常见的应该是圆形的.选择稍微大一点的,在第4步末尾打花纹草稿时先画个想要形状的轮廓,然后用刀片切下来..再进行后面的处理....刀片要新的!而且一定要消毒!这是做吃的东西啊.....下手要专心还要利索,不然容易切碎的= =+...再,小心别割到手..
Q 包装盒到哪里去搞?
A ........自己去美术用品店里买吧.有一种很硬的卡纸,可以用来自己做盒子..至于盒子怎么做..自己拆个什么包装盒然后按比例放大之...外面再来一层华丽的包装纸,扎上丝带撒上花瓣啥啥啥的.....
Q 你还有啥废话么..
A 有..最后两点提醒:别做太厚的..那是巧克力糕= =..超过1CM厚的话,记得倒入模具时分几次倒..第一层干一些的时候再倒第二层..一口气倒出想要的厚度的话,晾透后的成品中间会奇异地凹下去..原因不明=v=...;步骤6扎孔时先扎得小一点,在别处试试粗细,不合适的话再慢慢扩大..一次弄得太阔就没办法补救了..
初次尝试的话,别太计较细节,别太苛求自己,心意最要紧^^---------------------------------
以上.纯属个人乱来.仓促写就,图片欠奉,以后也没心气补了....
在下也是菜猫一只..不足之处请多指教了..>_<..
关于为什么冰箱冷却的巧克力会变脆 asuka君解释如下~特此感谢>_<
引用
最初由 [MSL]GOD 发布
是因为混合液体中的气体成分在快速冷却中体积变化造成巧克力的结构密度（混合液体不能成为密度，只是相对密度）变化过快~同时，巧克力（非晶体）在凝结过程中所需要结合的那部分水分也随之快速流失~于是结构变得不稳定~
PS..这个东西虽然挺粗浅不上台面，但是要转载的话还是麻烦跟我这里招呼下成么-v-
