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情人节巧克力的制作教程里有同学提起这个蛋糕的制作说明书.
一直耽搁了这么久才写...不好意思.原因是做蛋糕需要的设备步骤都比较复杂,而且自己的经验也有限得很,恐怕写出来不够完善..最要紧的是..有当年做蛋糕体会的那本笔记不知道丢哪去了= =|||
以下,全凭回忆书写.欢迎讨论和补完^^
材料:鸡蛋4个 (中等大小即可)
低筋面粉140-180克 (一定要用低筋的!一般蛋糕和饼干都用这个..)
色拉油少许..大概30克上下的样子.面粉重量的1/3~
细砂糖200克(尽量不要多过这个数字- -||..)
牛奶30-40克
细精盐少许.一点点就够了.(作用是使甜味不腻口~)
香草粉 少于1克
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材料部分的疑惑大概会是:为什么砂糖的分量比面粉还要多?
因为砂糖的比重大....面粉不压秤..
当然这些数值都不是绝对的.慢慢摸索,找到最适合自己的配比...上面这个单子,是我印象里笔记中的实验数值的范围..orz...
全部可在超市购得.要仔细寻找喔~~
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工具:干净且无水的大碗 (说是大碗.其实叫小盆更合适些.最好是有机玻璃的.不容易碎还好清理.)
搅蛋棒 (这东西应该都见过,一端是柄,一端是几条弯曲的钢丝..可以用筷子代替,会很累手..)
筷子 (有种传说中的橡皮制专用搅拌刀.我没见过有卖的= =||| 据说那个才是最合理的工具....不过,筷子也凑合了...)
电动搅拌器 (最好还是备一个..手工来打蛋糊至完全发起,我没尝试过..貌似会非常非常辛苦的说..)
烤模 (形状任意,不过最好别太小-v-..上面给出的这些材料分量不少的.)
烤箱 (没这个的话我也没辙了...微波炉我没试过,据说不可以..)
特别工具:
天平&量杯 (只要能称重的,啥都行.当然精确是最好的)
滤网..或者面筛子..(没有的话自己用纱布绷一个吧.-皿-..用来使蛋糕质地更细致)
冷却架.(大体上是"目"字形的,有烤肉网的话,可以在下面垫双筷子客串一下..若也没有...用筷子摆一个吧 = =|||.......就是说,把蛋糕从模具里扣出来的时候.不能直接扣在板子上,下面要垫东西,保持通风..了解?)
笔记本 (用来记录每次制作时的详细状况,包括材料的份量 品牌 购买地..制作中每一步骤需要的时间..最好连天气状况也记录下来.这是我个人的RP习惯..大家随意.)
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工具基本是必备的,而特别工具可以凑合.但最好不要省略....
看到这里大概有同学要orz了.....这全套设备摆在家里也挺占地方的不是?反正当初自己实验的时候,是在朋友家里....她那里有烤箱和模子..
电动搅拌器有小型的,记得也不算贵.不过不太好找....慢慢来.
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制作步骤:1 把鸡蛋全打入大碗里,打散.打到搅蛋棒上挂不住的时候撒入细盐.充分搅拌之后(蛋液的颜色会稍微变深一点点),加入砂糖...分成几份地慢慢打入.务必搅拌均匀.
2 把加完糖的蛋液按我上篇教程说的方法,隔水加热.一边继续轻轻搅打一边注意观察温度变化.在40度上下时取出(不要超过45度哦.).这时候糖份应该很均匀地融存在蛋液里了..(这个步骤是必须的!虽然我也不知道主要作用是不是溶解糖份..)
3 用电动搅拌器将温热的蛋液在短时间内彻底打发.蛋糊当膨胀到原体积的2倍左右时(知道我为什么强调要用"大"碗了吧= =|||)..开始减慢搅拌速度,直到材料黏糊到一定程度...(这个"程度"很好判定的.找根筷子.戳进去,拉出来,若滴下的蛋液能在筷子上挂出2cm以上的垂状,就可以了~)
4 把面粉拿来过2次筛.然后混同香草粉倒进蛋糊里.慢慢倒,一边倒一边用筷子慢慢搅(注意,筷子最好始终保持插在蛋糊内搅拌的状态,以免打入过多空气形成大气泡导致成品蛋糕切面粗糙.....用眼观察和手上的感觉留意着,到面粉颗粒全部消失时就算第4步达成了~
5 混合色拉油与蛋糊.这里推荐的方法是,先从步骤4的成品中取出1/4左右,与色拉油充分混合,再加入剩余材料的1/2,再混合.最后把剩下的全部蛋糊倒入.用筷子充分搅拌. (要一次全都倒入的话,不但难以搅匀,还会发生可怕的事..不说是啥.有胆的自己尝试去~~)
6 把牛奶倒进糊糊里去~搅匀~~至此,全部材料使用完毕~取模子来~
7 把面糊倒进模子里.7分满.拿筷子敲打敲打模体外边.把多余的空气松出来.然后把模子塞进烤箱里.温度180度.时间设定....这个没办法说,因为不知道各位用的是多大的模子,不过可以用眼睛观察出来的...蛋糕入炉后会有一个阶段膨胀的很厉害,中心高出模具..表怕也表急.等高度恢复到跟烤模差不多的时候,OK,关火,戴上厚手套.取出~
8 把模子倒扣在冷却架上.注意下面一定要垫空,让空气流通.
9 蛋糕是微温的时候就可以脱模了. 小技巧是,先用手指把边缘压下去一点 再慢慢扣出.不要急 都到这一步了~弄碎了多可惜~~
10 倒茶.切蛋糕.食之~~
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完毕~特别强调一下,1 记得无论你做了多少蛋糊,只能在模具里倒六到七分满左右,蛋糕是会膨的...若不想发生可怕的事的话..别倒多了.. 2 戴手套!或者是垫块厚布再从炉子里取模!!烫到手就糟糕了...^^
有问题可以提..不过我不保证自己都能回答..因位自己也只是兴趣而已~基础的制作步骤来自一位朋友的传授,自己有所补充完善并形成文字.
至于裱奶油,挂果胶(也有叫果酱的,颜色丰富鲜亮 质感偏黏).都各自随意.没什么难的.建议自制造型蛋糕的话,从比较简单而有趣的样式做起会容易上手些.比如彩色哈罗蛋糕~先用打了奶油底再挂层果胶~然后按上篇文里说过的方法融少许巧克力画出眼睛和...嘴?...超可爱的~(不过这个不能做大 做大了可爱度会降低= =||)
keroro蛋糕稍微难一点...大家慢慢琢磨着创造吧^^.
最后,ZT不禁.但请跟我打个招呼.
