Cappuccino
卡布其诺是用等量的意大利咖啡、热牛奶、和牛奶泡沫制作的。许多咖啡厅以为量越大越好，所以总是加太多的牛奶。但是这样做的结果是破坏了“卡布其诺”的味道。
美式摩卡
这实际上是卡布其诺或意式牛奶咖啡的不同做法；只不过增加了巧克力糖浆。这个名词没有太确定的含义，和确定的制作标准。所以在你点这种咖啡之前，有必要向店家询问她的制作方式。
意大利牛奶咖啡（Caffe Latte）是用一杯意大利咖啡，加上蒸汽加热过的牛奶制作的。这里的牛奶没有泡沫。总量大约是6到8盎司（如果你是在意大利，不要简称Latte，否则服务员会给你一杯牛奶）。
品咖啡的几大要素
●酸 味
令人愉悦的酸味，酸的 （Acidity, Acidy）令人不适的酸味（Sour）
鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢？通常酸的食物闻起来也是酸的，我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的复杂交互作用。硬要把味觉和嗅觉分开，似乎不太容易，难怪「味道」这个名词本身，就包括了闻的味道和尝的味道。
我们常有机会尝到各式各样的酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋┅┅毫无疑问酸味是这些食物的美味所在：同样地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆都含有大量氯酸，而在烘焙的过程中，这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。
要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸硷酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味，让你感到不适。这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌颛两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感觉。由於特出的酸味常常会盖过质感，成为味觉的主体，有人便用「乾净」、「如铃声般清澈」（Bell-like）来形容酸味突出的咖啡。
酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到，给人「明亮」的感觉；反之，有的香味则给人阴暗的感觉。举例来说，生姜、汽水、柠檬、苹果、橘子、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。
一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因，大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制，像加糖的柠檬汁一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，糖不像牛奶，不但不会影响其他的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。
●乾净（Clean）
咖啡没有土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色。
●平衡（Balance）
有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。
●质感，口感（Body, Mouthfeel）
质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由於整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容感浓稠的咖啡，反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝益六来的口感像酒或是柠檬沈水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。
●复杂度（Complexity）
指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了馀韵，不一定限制於喝时的当下感受。
●深度（Depth）
这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
●苦味（Bitter）
这是深焙豆的特徵，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友，可能会用「浓烈」来形容这种特色。
●甜味（Sweet）
有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之间，由於部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应。
●平顺（Smooth ）
指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。
皇家咖啡的由来，据说是拿破仑远征苏俄时，因遇酷寒冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因而发明了这道咖啡。皇家咖啡后来即随拿破仑威名流传开来。 刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉。雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，再混合浓浓的咖啡香，一小口一小口品啜着，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。 在咖啡中加入酒品，是咖啡的另一种品尝方法。咖啡与白兰地、伏特加、威士忌等各种酒类的调配都非常适合，与白兰地相调配尤其适合。白兰地一般是将葡萄酒发酵，再次蒸馏而制成的酒，其与咖啡的调和苦涩中略带甘甜的口味，不仅是男士的最爱，也深受女性们欢迎。
以下就是著名皇家咖啡的冲泡步骤：
步骤一： 咖啡冲泡好后，在杯上放一支前面带勾的小匙，然后放一颗方糖于匙内。
步骤二： 让白兰地沿着方糖上方倒入小匙内，使方糖充分浸透白兰地。
步骤三： 在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢熔解。
步骤四： 待酒精完全挥发后，将小匙放入杯内搅拌均匀即成。
花式咖啡
这就是用咖啡（过滤咖啡或意大利特浓咖啡），配上不同的配料制作出来的含咖啡饮料。例如最常见的牛奶咖啡，Cappuccino，Caffe Latte，爱尔兰咖啡，皇家咖啡，等等。这一类咖啡是各地区人民为了自己的口味，或者是为了满足客户的需要发明创造的含咖啡饮料。目的都是为了在咖啡中添加不同的配料来满足不同的口味需要。除了一部分在世界各地已经形成标准，具有一定的制作方法之外，还有一些并不具有标准的制作方式。而任何一个人都可以根据自己的爱好或者是理解创造自己独特的含咖啡饮料。问题只在于你所创造的咖啡饮料是否能够被大众所接受.
云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在五十年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。
云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有三十多株在开花结果。
云南咖啡大规模种植是在五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区
蓝山咖啡: 产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。
哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香，柔顺香醇，微酸至中酸。
巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。
曼 特 宁：产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。
摩 卡：产于衣索匹亚（非洲）、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。
爪 哇：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。
目前,我们所喝的咖啡,大多是以上几种混和 的..
海南也有出产咖啡的哦.
海南咖啡最早引进的是中颗种，国外称罗拔士升种，种植于澄迈县福山镇和万宁县兴隆华侨农场一带，这种咖啡已在海南的风土条件下驯化，品质起了微妙的变化，如炒磨、冲泡得法，其气味香醇可口。周恩来同志来海南视察工作时，曾喝过兴隆咖啡，赞为佳品。美国纽约通用食品有限公司咖啡技师来海南考察咖啡生产，自带品尝咖啡器具，自己调冲海南中颗种咖啡，尝试后认为滋味醇和，刺激性中强，较符合广大用户的口感
如何辨别咖啡豆的好坏 "新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤：
1。抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。
2。靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
3。拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。
如果要买单品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判断之外，还要看一看每颗豆子的颜色，颗粒大小，形状是否相似，免得买到混合豆。如果买的是混合豆，颜色，颗粒大小，形状的不同就很正常了。
在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些则暗淡无色，这是因为有些豆子已经炒过了，有些还没，重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了，这时的豆子可能已经不新鲜!! 重烘焙的咖啡豆味道浓郁，会把浅烘焙的豆子香味压过，所以将这两种豆子混合时最好的比例是1(重烘焙)：3(浅烘焙)，当然这不是规定的比例，你可以多试试看几种不同比例配方。 如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因为这两类豆子的香气非常的浓郁，因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。
最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用，应该把它存放在密封罐中约7日，等香味全都释放出来之后，再磨研会较佳。记得每次喝多少再磨多少，这样才能保持咖啡的香味及新鲜度。
喝咖啡你可以在家磨豆子,香味是最浓的.
当然也可以买商店里面的磨好的.但是主要是保存时间不要超过2周,要不,味道会不堪入口.
咖啡从公元575年由阿拉伯也门的摩卡港流入西方，乃至风靡全世界，一千多年来已积累了极为深厚的文化和传统。在欧美各国，咖啡和音乐被人们比喻为优质生活中两种不可或缺的黄金，用咖啡之匙几乎就可以度量出生活的幸福。所以品尝咖啡和鉴赏音乐一样，其中蕴含着无穷的讲究和学问。如同西餐不仅仅是麦当劳、肯德基，咖啡和音乐也绝不仅仅是速溶咖啡和流行音乐那么简单。
Crossover Cello (醇美大提琴)
演奏：Terry Perez
编号：金弦天碟GSCD 025
来自牙买加的“蓝山”咖啡是世界上所能得到的最昂贵和顶级的咖啡。由于这种咖啡豆必须种植在多雾、降雨频繁的蓝山山脉高达2100米的海拔之上，因而每年的产量不会超过800吨，极为名贵。在日本，一杯纯正的“蓝山”咖啡，要价往往超过50美元。新鲜的“蓝山”咖啡豆，经过经验丰富的咖啡师在昂贵设备上如精美艺术般的烘烤后，立即饮用，风味无以至上。除了口感醇厚，芳香浓郁，清冽的苦味中还带着一丝奇特的水果酸味，令人回味无穷，齿颊留香。
品尝这样的极品咖啡，除了一定要用精致绝伦的骨瓷咖啡杯，还必须配有同样醇美无比的音乐，才能臻至奢华高贵的享受。此时奉上这张24K纯金的HDCD应该再恰当不过。
Paganini For Tow (两人间的帕格尼尼)
演奏：Gil Shaham/Goran Sollscher
编号：DG 437 837-2
在国外，稍讲究的家庭和咖啡店是不提供速溶咖啡的。这就象中国人饮茶，若用袋泡茶敬客自奉，总显得有些潦草。
一杯称得上完美的咖啡是这样做出的：使用新烘烤的咖啡豆，贮存时间最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆。把咖啡豆贮存在避光的容器中，在烧煮前现磨咖啡豆。煮咖啡的水必须是龙头中流出的新鲜凉水，盛水前应先把龙头中的水空放几秒钟。把水煮沸，但时间不要太长。使用渗滤、活塞、真空、滴滤、蒸馏等任何一种制咖啡专用装置，保证咖啡的香味和汁液彻底融入水中。把杯子先预热一下，再倒入咖啡，即倒即饮。
这样看来烧煮咖啡的过程似乎比我国茶道中的“功夫茶”还要复杂和讲究。然而正是这种过程美使得咖啡洋溢出美味之外的情趣。
如果你有足够的悠闲时间，而你正准备在家里动手烧煮一杯合乎自己口味的咖啡的话，先在高级Hi-Fi中播这张唱片吧！这里用小提琴和吉他奏出的帕格尼尼协奏曲如黄莺出谷般美妙动人，那难以言传的美艳琴声可以毫不唐突地与弥漫在屋子里的咖啡香味混合，它们散发出的优雅情调，可以令平凡的人生平添华丽之美！
爱尔兰香味咖啡
最适合心情不好的朋友。
做法，用摩卡壶煮出咖啡，放在一边备用。在高脚杯注入1/3的爱尔兰威士忌。
将杯子倾斜，注入咖啡至8分满。挤上泡沫奶油成花状，撒点细砂糖。柳橙皮，
柠檬皮，再插上根肉桂条，就成了上冷下热，带着酒香的爱尔兰香味咖啡。
