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mitchvicky@2003-08-07 00:45

尖椒牛肉
用料:牛肉、蒜三根、尖椒五个(按个人对辣的喜好程度增减)
做法:牛肉切丝,加盐、糖、姜汁、料酒、鸡精少许、生粉、胡椒粉一次将味道腌足。锅里放两大匙汤,烧热,将牛肉丝划撒,煸一下,表面变硬变焦黄铲出。
蒜、尖椒切斜刀,拍两头蒜米,全下油锅爆香,加一点点盐,加入煸好的牛肉丝,加一汤匙蚝油,炒匀了起锅装碟。


Blanche:
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mitchvicky@2003-08-07 05:40

上个家乡菜:
水煮肉片
1。将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的薄片,(能切多薄切多薄),装入碗中,用酱油,料酒码味,用淀粉调匀
2。青蒜,白菜,芹菜洗干净,切成5-6厘米的段和块。
3。锅内油热,下青蒜(我也没有弄到),白菜,芹菜(我还经常放生菜),炒到断生,装盘。
4。锅内油热,下郫县豆瓣酱(非常重要),炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡,过少则淀粉易掉,汤汁煮开,捞去豆瓣渣,将青蒜,白菜,芹菜等放进汤锅中,加酱油,料酒,胡椒面,盐,蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
5。将肉片倒入微开的原汤锅中(汤要微开,如汤不开,淀粉会脱落,汤大开,肉片易老))轻轻拨散。刚熟就倒在装配料的盘或者碗中,撒上干辣椒末,花椒末。
6。另置锅火上,放色拉油50克烧至七成热,起锅淋在干辣椒,花椒末上面,使之更有香味。



Blanche:
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celeste@2003-08-08 00:03

番茄牛肉
牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,
酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
过程
①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,
腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片;
②炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,
下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,
用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

Blanche:
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gb425@2003-08-08 03:29

奄列
打好蛋......放上煎
3成時加上火腿
這時把另一半盖上
煎至6成...反蛋
9成上碟....加鹽...


Blanche:hoho~再详细一点就更好了. :p
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mitchvicky@2003-08-08 04:47

今天晚上搞了两个菜
一个是日式色拉
日式土豆沙拉
1 土豆切小块在水中煮软,鸡蛋在水里煮熟切小块,火腿肉切小块
2 三样加上日式色拉酱混合即可食用。如果没有日式色拉酱,用普通的蛋黄酱也可。


Blanche:
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mitchvicky@2003-08-08 04:52

再来一个改良辣子鸡丁。
1 鸡肉切成小丁,加上盐和绍兴黄酒腌一个小时左右。
2 蒜切片,姜切丝,适量的花椒和干朝天椒,一起放入油锅中爆香,建议采用四川汉源花椒。
3 闻到锅里发出浓烈的香辣味,倒入鸡丁快速翻炒,等鸡肉完全变白即可起锅。

这样做出的鸡肉比较香嫩,而且不失辣味。

Blanche:
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kisa@2003-08-08 23:10

蔬菜炒饭
这是我最长做的
去coles买mix的vegetable里面青豆,土豆粒,胡萝卜等等
然后等油热后
放到锅里煸炒
熟了以后把饭放进去
记住一定要放辣酱,那种花椒,带籽的,我用的是“老干妈”
很香
然后再放点盐和鸡精

有时候我会直接放一个蛋下去和蔬菜一起炒
或者自己放火腿什么的

总之非常方便
烧起来很快

Blanche:
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dreamswn@2003-08-09 07:52

黑椒牛扒 + Home made Mushed Potato (一人份)
材料:
1。牛扒肉一块(最好买现成的没有骨头的那种,T骨的话比较难熟):洗净后,用刀将一面切成井字形,且勿切太深,否则易断
2。黑椒汁 (推荐用 李憬记 的)
3。马铃薯一个,去皮,切小块
4。油,Butter,盐,牛奶,Black Pepper 各少许
方法/步骤:
1。烧一锅热水,沸后将马铃薯块放入一起煮,直至其变得很软,可以轻易用勺子碾成粉末为止;
2。与此同时,起锅,将油烧热后,转中火,放入牛扒,慢慢煎。先煎熟一面后再转第二面,不要太经常翻,否则不易熟(熟的程度依个人喜好而定),然后装盘;
3。将锅洗净,放入两勺黑椒汁,少许水,煮沸,然后淋在牛扒上(至此,黑椒牛扒就完工了)
4。将煮好的马铃薯块捞出,控干水,加入半茶匙Butter,少许盐、牛奶和 Black Petter,然后用勺子搅拌,碾烂,Mushed Potato 就算完工了!

这种做法比较容易,因为大部分的材料都是现成的,可以在超市里面找到。讨厌油烟的人,还可以直接将牛肉用黑椒汁拌匀后放进 Oven 里面用175度火烤15分钟左右,效果也差不多。(偶就是经常用这种偷懒的办法):D

Blanche:
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mitchvicky@2003-08-09 09:02

和泰国同学学的冬荫汤:
tom yam
用料:400克鸡肉,3杯鸡汤,5-6个鲜小辣椒,2-3个柠檬叶(lemon leave),6个樱桃西红柿,1根香茅,4汤匙柠檬汁,3汤匙鱼露,200-300克草菇,1/2 茶匙糖
做法:
香茅切成2-3厘米长的条,和柠檬叶一起加入鸡汤煮开,再加入切成片的鸡肉,鱼露,柠檬汁和糖,用小火不加盖子开10多分钟,不要搅,在加入西红柿,草菇,鲜小辣椒,再煮5分钟,就好啦。也可以加些香菜提味。

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昨晚room mate煮的 土豆烧鸡翅

dwwang@2003-08-15 03:01

很好吃的

1。将鸡翅(我们煮的不是全翅,如果是全翅就垛开3节)清洗一下,放在容器 内加入盐,糖,白胡椒粉,鸡粉,少许生粉,生抽和少许玫瑰露酒,搅拌均匀。放置2个小时入味。

2。土豆(最好是baking potato,比较容易煮)去皮,切成不够1厘米的片状。姜一小块

3。油入锅,将处理过的鸡翅煎到6成熟,捞出。(这里要小心,因为油会溅出来)

4。用姜过一下油,放入土豆,翻炒几下。加入少许蚝油(我们煮了3个土豆,用了一勺蚝油)和水(水要没过锅中的土豆),加盖煮。过程中要注意时常翻动一下土豆,因为有蚝油很容易糊。

5。土豆煮到开始溶的时候将煎过的鸡翅到入锅内加盖一起煮。煮到土豆都融掉的时候就可以上碟了。

很好吃,也很耐吃,因为土豆吃了会很饱,祝大家吃的开心


Blanche:
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mitchvicky@2003-08-16 00:29

小土豆秘方
配料:土豆块(不易太大或太小,小的容易煮碎,大得不易熟),尖椒(根据喜辣程度而定,每个斜切成俩段),香菜和芹菜
(最好各半,味道鲜美),猪肉或猪皮(肉皮最理想,瘦肉也可)。
调料:酱油,花椒,大料,豆油或色拉油,葱花(大点段,好出味)
步骤:
1。锅内放豆油或色拉油,烧热。
2。放裹过淀粉的瘦肉(数量根据馋肉程度而定),炒成白色(去肉腥味);若是肉皮则炒成稍微打卷(利用肉皮上的油)。
3。放葱花,花椒大料,切成俩半的辣椒,少许酱油,和土豆,一起翻炒至土豆变成非常有食欲的颜色。
4。扔入香菜和芹菜进一步翻炒(炒的时间越长味越进得快),然后放水,放多点酱油,开煮,直至香味飘出。
5。以土豆熟为准,用筷子扎透即告成功!

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mitchvicky@2003-08-16 00:30

简单四川泡菜
用具,西人腌菜的广口瓶一个,就是口上有橡胶圈的那一种,有密封作用的。
材料,花椒,大料,盐若干,煮水晾凉,倒入瓶中。
大黄瓜切条,泡入瓶中,姜,红辣椒若干泡入。大约4~5天室温下,泡菜水开始变酸,打开盖可以闻出来的。
黄瓜弃之不用。然后泡入自己爱吃的菜,如椰菜,辣椒,西芹,红箩卜等。泡的时候要视菜的多少加盐,就象炒菜时搁的那么多就好了。
注意的是,所有的用具上都要保持干净,不能见油。如果泡菜水上有少许白毛的话,加一些酒和盐可以去掉。如果还不行,只能弃之重做了


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豉汁蒸排骨

dwwang@2003-08-16 09:11

一道简单又好吃的菜

1。选猪肋排两磅左右,洗净,切成小块。

2。将豆豉用水洗一下,蒜瓣和豆豉一起放小碗中,以刀柄捣为泥,加些盐,糖,油和生抽顺一个方向搅拌。

3。用一个大锅煲一些水。水滚后,将排骨码在一个深一些的碟中,并将调好豆豉酱抹在排骨上,放入锅中。

4。加盖蒸半个小时就可以了,如果喜欢还可以在出锅后加一些葱花。

很好吃的,一定要是试一试哦。


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齊藤一@2003-08-23 14:50

东北人的东北菜

-软炸鸡块-

材料: 鸡肉适量,鸡蛋适量,淀粉适量

调料: 盐,酱油,鸡精,香油,黑胡椒,芝麻

做法: 1\将淀粉放入大碗,加入鸡蛋清,香油,酱油,盐,鸡精调成糊状,然后将鸡肉切小块放入拌匀. 2\炒勺内放油(要没过鸡块)烧热,将鸡块放入炸至金黄色,用捞网盛出控干油,装盘.吃的时候沾用黑胡椒+芝麻+盐混合成的"黑胡椒芝麻盐",外酥里嫩回味无穷.


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齊藤一@2003-08-23 15:06

东北人的东北菜

-我流红烧肉-

材料: 带皮猪肉(五花肉)适量

调料: 酱油(喜欢颜色重一些就用老抽,浅一些就用生抽),白砂糖,花椒,八角,桂皮,陈皮,盐,料酒

做法: 1/猪肉切块,将炒勺烧热(不加油),将切好的猪肉放下去翻炒直到没有水分存留然后取出.2/炒勺内放一点油,然后放入白砂糖(半两足矣),用小火将糖化成糖浆(直接去买蛋糕用的糖浆也可),此处要千万注意,一定要用小火,看糖变成红色糊状时,将猪肉放入翻炒,挂上糖色即可进行第3步.3/将准备好的热水加入,要没过肉,然后放入酱油,花椒,八角,桂皮,陈皮,料酒和盐(请根据肉量还有自己的口味调整),等水开后将火调为小火,盖上锅盖慢炖直到肉熟透并且呈现红色时(如果用生抽颜色不会太深)起锅装盘即可.此道菜味道浓郁,肉香扑鼻,绝对是下饭佳品,而且肉汤可用于汤泡饭,一菜多吃~

Blanche:
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